De diamantsteur (Acipenser gueldenstaedtii) (synoniemen zijn Russische steur en Donausteur) wordt tot ongeveer 250 centimeter groot.
De snuit is kort en afgerond, beenplaten zijn groot (21 tot 50 beenplaten op de flank) en meestal lichtgekleurd.
De bekdraden zitten dichter bij snuitpunt dan bij de bek en hebben geen franjes. Het lichaam is donkergrijs met een lichtgekleurde buik. De vinnen zijn donkergrijs met een lichte rand.